前 言——传承大辽酒文化，打造“契丹记忆”
酒，蕴含着人类的文明，华夏酒文化历经数千载而不衰。辽朝幅员辽阔，气候环境及契丹民族的生活习性决定了其酿酒行业的发展方向与特色。辽代的酿酒业规模很大，酿酒的技术水平很高，酿造出“乳酒”等极具北方民族特色的酒类。
“塞外地区、大风苦寒，契丹及其他北族都盛行饮酒。我国生产白干烈酒的历史，即是始于契丹。”辽宁师范大学历史文化旅游学院院长、史学博士田广林教授已经证实了这一点。现珍藏于辽上京博物馆的辽代制酒蒸馏器，也是有力的佐证。辽文化学者王青煜根据辽地酿酒工艺，绘制出了辽人蒸馏制酒的示意图和程序图（图片附后）。
在辽朝不论是契丹人，还是居住其他的汉族、奚族、女真、室韦族，以及北边部族人众，都有爱酒的习惯。辽国皇宫盛行饮酒之风，传说辽穆宗更是嗜酒，曾经创下连醉一十三天的记录，他喝醉了就睡，睡完再喝，没有清醒的时候，被称为“睡王”。辽朝一些重大的场合都离不开酒，一是丧葬、祭祀、朝贺、接待来使、皇族与后族礼仪互酬等；二是以酒行事，如嫁娶、兴兵、节庆等；三是以酒行乐。
辽代的大型礼仪中如祭山仪、射柳仪、腊晨日祭，中元节、重阳节，酒的角色更为重要是必不可少的。
比如祭山仪，面对天神、地祗之神位，皇帝、皇后、重臣及命妇(有封号的贵族妇女)都要以酒致祭。由太巫主事，“以酒酹牲”，“举酒二尊，肉二器，再奠”，六拜后诵念的一长段祝颂词，用酒敬献、淋洒。皇帝及群臣再拜，再饮福酒。
射柳仪是一种集祭祀、骑射和游艺为一体的活动。首先，选择适当的垂柳，射柳人刮下表皮，露出白梗，再用自己的手帕系好，以宣布自己的射击目标。以射中柳者为胜，给获胜者敬酒。
腊晨日祭就是腊月的辰日，皇帝率众臣、着戎装，戊夜坐朝，奏乐饮酒，祭祀战神。
中元节是在七月份，七月十三日皇帝率皇亲国戚及群众臣离开捺钵地，在行宫以西约三十里扎帐，宣徽院备酒宴。次日，跟从捺钵的各军、部落奏“番乐”畅饮。晚上再回归行宫——谓之“迎节”。七月十五是中元节正日子，奏乐大排筵宴，饮酒。十六日清晨，皇帝率大队人马再往行宫的西边行进，随行队伍一面行进，一面大声呼喊，伴有“呼麦”声响，谓之“送节”。推测是送祖先神灵归去。
重阳节，《辽史·嘉仪志》载：“九月重九日，天子率群臣部族射虎，少者为负，罚重九宴”，射不着的或射得少的，被判输，输者被罚请“重九”宴。选择高地扎帐，赐番汉臣僚饮“菊花酒”。
北宋来使每到一站，都有接伴使、接伴副使及地方官员设宴款待，也有逼酒的习俗，比如先用盅，再用盏，真是扫荡战场上大碗；天也旋，地也转，整得来使人马翻。部分著名的使者留下了大量脍炙人口与酒有关的诗篇。比如王安石于宋英宗嘉祐八年（1063年）使辽时写的《北客置酒》：
紫衣操鼎置客前，巾韝稻饭随粱饘。
引刀取肉割啖客，银盘壁臑薧与鲜。
殷勤勤侑邀一饱，卷牲归馆觞更传。
山蔬野果杂饴蜜，獾脯豕腊入炰煎。
酒酣众吏稍欲起，小胡捽耳争留连。
为胡止饮且少安，一杯相属非偶然。
这首诗反映了契丹民族热情好客、豪酒善饮的习俗。特别是“酒酣众史稍欲起，小胡捽耳争留连”句，意思是酒已经喝得畅快尽兴，有些过量了的使臣刚要站起来想离席，可陪酒的契丹人不让走，揪住其耳朵硬把人留下来，描绘的场面极其形象生动。
再比如至和元年（即辽清宁元年1055），刘敞完成祝贺辽皇太后生辰的使命，从辽上京回国途中与欧阳修相逢。二人喝得是一醉方休，就写下了《逢永叔》（欧阳修字永叔）一诗，留下“绝域逢君喜暂留，举杯相属问刀头”句；此外还有彭汝砺的“缥缈飞鸿无限意，凋零白草不胜歌。到家正是花时节，酒饮休辞杯数多”、欧阳修的“归路践冰雪，还家脱狐貂。君行我即至，春酒待相邀”等诗句，都是当时使辽使者留下来的与酒有关的诗篇。
关于辽代饮酒发生的故事很多，如今这种遗俗还在延续，感觉契丹人并没有离我们远去。经过千年的历史沉淀，契丹酿酒的工艺也传承了下来，巴林左旗鑫潼酒业在此基础上，又结合了蒙古宫廷秘方和牧区土法，保留了古法木桶制菌工艺，以当地优质的牛奶和乳清为原料，采用现代生物工程和低压蒸馏技术，摒除“烈”性，保持牛奶的原味，酿造出绵润醇厚，奶香飘逸的美酒。公司已注册商标“契丹记忆”，就让我们带着这款芳香四溢的记忆来延续中华民族灿烂辉煌的酒文化吧！
我们深深体会到，酒在人类文化的历史长河中，不仅是一种客观的物质存在，而是一种文化的象征。巴林左旗鑫潼酒业公司的这款“契丹记忆”酒，具有特色鲜明的产品属性和文化属性，不仅是以文化为依托研发的酒，也是在以酒为载体来宣传地区契丹辽文化，意义非同寻常。公司的成立，得到了我地区一些辽史专家、诗人作家、书画家的支持，创作和收集了一些故事传说、诗词歌赋及摄影美术作品，为鑫潼酒业公司打造企业文化助力。经编辑人员精心策划、抉择取舍，编撰成图文辑，供人品鉴。
本辑在编写过程中，得到了巴林左旗文联、巴林左旗作家协会、巴林左旗诗词学会、巴林左旗老年书画协会、巴林左旗博物馆的大力协助。特别是巴林左旗文联主席夏连林对本书的篇章结构及内容提出了指导性建议和意见；老年书画协会会长罗树坤对本书的照片和文字说明进行了全面校正，在此一并致谢。
——赵丽春
2021.11.13
附图：
诗词部分
七绝.赞奶酒“契丹记忆”(通韵)
赵丽春
（一）
银盏金杯塞外情，草原佳酿奶香萦。
宾朋共举歌新纪，玉液赢得天下名。
（二）
新醅玉液味悠长，醇厚甘绵溢奶芳。
熏醉敖包熏醉月，千秋记忆被熏香。
（三）
精工佳酿味醇甘，细品之余忆契丹。
饮罢数盅扶友去，一弯新月变双镰。
（四）
古域歌飞伴奶芳，从来佳酿出临潢。
一轮辽月照吟客，朵朵诗花散酒香。
七律有感于鑫潼酒业公司醇臻奶酒试酿成功（新韵）
罗树坤
一
红峰峻岭麓南边，绿草榛榆苇淀间。
跃马张弓畋牧地，奠基肇始故辽天。
北南战罢讲兄弟，水远山高派使团。
醽醁佳肴逾百载，醇臻奶酒继千年。
注：北指辽朝，南指宋朝。
二
契丹记忆见辽兴，奶酒醇臻游牧情。
避暑移帐溪水处，御寒备酒碛沙中。
爽豪倔强源天性，彪悍勤劳稳平生。
番汉交流同进步，宋辽互鉴共文明。
注：番指契丹人，汉指汉族人。
七律.品“契丹记忆”酒寄怀
赵丽春
别鲁天梯路有通，追踪寻迹逐飞鸿。
九朝魂梦旧都忆，千古笑谈今语同。
聊以诗篇追往事，且将杯酒对辽风。
今邀耶律同飞盏，潢水河边饮大盅。
九朝：指辽代历经九帝
词二首
赵丽春
西江月.赞巴林左旗鑫潼酒业公司
铁骑停戈大漠，雄兵饮马荒原。缘何息鼓歇征鞭？两国闻香罢战！
乳液精华酿就，九霄醇馥频传。八仙知味降边关，仪总新醅奉献！
仪总：指鑫潼酒业公司酒业公司董事长仪垂江
水调歌头.赞巴林左旗鑫潼酒业公司
雄鹰傲大漠，美酒出边疆。鑫潼堪入史册，勋绩耀乡邦。留住契丹记忆，承继蒙廷古法，奶乳择优良。绵润兼醇厚，馥郁又清香。
临三山，依潢水，势激昂。名牌打造，卓越精品亮锋芒。科技巅峰攀蹑，商海洪涛搏击，霸业正骁强。再洒千秋墨，大笔续辉煌。
注：蒙廷：蒙古宫廷；三山指天梯、蒙国、别鲁
契丹记忆奶酒赋
罗树坤
辛丑九月，秋高气爽。山峦红遍，圆苑花黄。党诞百年，千业兴旺。左旗文联，组织观访。书协美协、诗词作协、文玩收藏，摄影博物、老年书画。共析同赏。工业园区，企业街坊。上京城外，辽都临潢。楼宇栋栋，厂房幢幢。道路平直，乔灌成行。葩卉茂密，鸟语花香，所访之企，无尘无响。车间双层，间间宽敞。窗明室净，无烟气爽。经理迎接，总工介讲。鑫潼酒业，庚子注册，公司名昉。契丹记忆，奶酒新酿。巴林草原，源远流长。优质牛奶，乳清原浆。蒙古宫廷，指导秘方。牧区土法，融和互相。保留桶菌。工艺先强。生物工程，现代基上。低压蒸馏，精心造酿。
15.8度发酵型奶酒兮为其中一种；42度蒸馏奶酒兮，同包装之两型。酒体口感圆润醇香兮，奶气飘逸而醇厚；厂房高大而宽阔兮，酒罐硕大而耀目；高低大小而整齐兮，排列有序而划一；管道纵横交错兮，架设牢固整齐而美观；车间整洁而明亮兮，有如仙境之高堂。
现有厂房5600平方兮，年产两型奶酒一千余吨。
奶酒之饮，古已有之。辽人契丹、元人蒙古，主食奶制，辅之炒米。辅之把肉、奶茶、奶酒，但酒不如今，主要是酒质不同。此乃条件、能力、认识所限，故不可同日而语。
今之吾乡之才俊，精英仪垂江先生选择生产牛奶酒这一项目，投几百万元实属爱乡、爱国之举。此奶酒已试生产成功。经观访组成员品尝，众人一词，评价极高。认为：奶酒醇香适口，不辣、不呛、不涩，圆润醇香，奶气飘逸。认为酒体清澈而纯正，即使42度蒸馏型奶酒没有丝毫不适。即使喝的多些也没上头的感觉。一旦上市，定会大受欢迎，本品为真正的、醇香的牛奶酒，上市后定能走出左旗、走进全市、全区乃至全国。笔者认为，这款奶酒是本人有生以来喝到的最好的。这是真正的奶酒，当喝之、吟之、唱之、书之。琼浆玉液，不过如此。愿契丹记忆奶酒公司生意兴隆，繁荣昌盛！
现代诗
契丹记忆
作者：香芝
有一种酒
含有多种矿物质
和十四种氨基酸
有一种酒
以契丹记忆命名
以牛奶为原料
以自然发酵为基础
采用古老的配方
精心酿制
她来源于塞外辽都
喝一口
绵软可心
家乡的感觉
母乳的味道
你来了“契丹记忆”
作者 香芝
你来了
契丹记忆
乘着大辽的长风
契丹人的血性
以一瓶奶酒的身份横空出世
你来了
扬着着父亲的刚烈
母亲的柔肠
以一瓶奶酒的身份
呼唤着那些曾经熟悉的乳名
你来了
以一滴奶酒的身份
与世界亲近
满身都是山丹花的味道
青草的气息
你来了
其实已经预谋已久
一路延伸
一路满怀憧憬
你的生命
在黑土地里成长
你的红颜
在一滴牛奶中落成
你的性格
在一年四季中轮回
你的态度
让每一种无奈
在舌尖上消失
你的梦想
在一个星星高挂的夜晚
被千千万万人唤醒
契丹记忆
你有你的个性
也有你的不同
你的来路
有历史
有自然
有烟火
更有母性
我们喝下去的一定是放心
记住的永远是乡愁
千百年来
契丹记忆
看似平常
却给了人们太多的想象
把思绪带向岁月的深处
让退了色的记忆重新焕发出光泽
来吧
在一个叫林东的古城小镇
我们一起打酒买肉
我唱长调
你们弹琴
我们一起探讨生命
品味千古留下的
契丹记忆
楹联及广告词（一）
罗树坤
料好千方赞； 世间无此酒， 举杯歌盛世；
桶开十里香。 天下有醇臻。 对酒庆丰收。
此处有家乡风土； 发酵蒸馏双工艺；
举杯皆故地习俗。 牛奶乳清独家方。
瓶中色映白马乳； 木桶生菌存妙处。
罐里香浮黄牛醇。 牧区土法有乾坤。
水如绿练山如黛； 现代工程微生物；
酒满银樽香满园。 精心配制宏观功。
陈年美酒迎风醉； 千言百语畅谈去岁成功事；
精制奶醅到口香。 一杯三盏庆贺今年如意春。
琼浆玉液何人饮？ 提樽掣酒契丹记忆当常饮；
契丹记忆奶酒珍。 把盏推杯草原新醅赛琼浆。
楹联及广告词（二）
赵丽春
打造名牌秉承古法绝艺
研创精品攀登酒业巅峰
牛奶加乳清，宫廷秘方承工艺
醇绵又圆润，大辽故里散清香
一杯美酒穿喉过
千秋记忆留杯中
品一杯契丹记忆
赏万里大辽风光
一杯契丹记忆，滴滴不舍塞外情
故事传说
（一）
有关“契丹记忆”由来
文/香芝
相传在很久很久以前，也就是大辽初期，各路人马争相开战，男丁们奉命前行，不可违抗，在潢水河畔，住着一户契丹人家，母子俩靠养牧为生，突然有一天接到了命令，儿子次日必须从军.
儿子要走了，与母亲告别，母亲泣不成声，儿子安慰说：“妈妈，我很快就会回来的，等青草绿了，咱家的大母牛下犊了，那个时候我就回来了”。
于是，母亲盼啊盼，青草绿了，牛也下犊了，母亲把每天早晨挤的第一碗鲜牛奶放入瓷坛，给儿子留着，一天天，一碗碗，坛子里的牛奶满了，儿子还是没有回来。
就这样，一年又一年，终于有一天，儿子从军的部队正好路过家门，这是多么好的一个机会，可是在打开门之后，却不见了母亲的踪影，儿子疯了似的跑着，喊着，屋里屋外，还是没有找到母亲，于是他走向瓷坛，家里唯一的一个盛奶的坛子，他知道奶在母亲就一定在，当他打开坛子的一刹那，浓浓的酒香扑面而来，暖暖的，甜甜的，含着奶香，朦胧中，耳边传来了母亲的声音：“孩子，你走之后，我天天盼，日日盼，盼你早日回来，坛子里的牛奶满了，我只好封好了口，忽然有一天我闻到了一股莫名其妙的香，而且闻的时间长了，还有一点醉意，于是，我开始提炼，蒸煮，通过无数次的演练，奶酒终于形成了，你走后的每一滴鲜奶都在里面，以后你如果想我了，就喝上一碗，然后就能看到我，看到你想见的人，”
儿子倒上了一碗，坐在门外慢慢的喝着，酒香也在飘着，飘着，忽然间，他发现，酒香飘过的地方，花也开了，草也绿了，母亲站在很远很远的地方向他招手......
一个传说，一段记忆！
奶酒，“契丹记忆”就这样流传至今。
（二）
辽代契丹人与酒
文/罗树坤
一、辽代服饰研究专家王青煜先生在其所著的《契丹人生四事图诠》中指出：契丹人所居地处于我国北方，这里气候恶劣，多风沙，无霜期短，天寒地冻。宋人使北笔记中记载契丹人的黑山地区虽在夏季，掘地丈余即见坚冰。可见一斑。为了驱寒，契丹人经常大量引酒饮，久而久之，乙醇上瘾，也就造就契丹人饮酒的习好。辽穆宗皇帝耶律景能从庚子，“以重九宴饮，夜以继日，至壬子乃罢。”十三日的“夜以继日”真可谓创连饮酒之记录。
契丹人饮酒，不分时间、地点，他们外出时，在马背上拴有马盂（后演化为鸡冠壶）。
二、契丹人很早就酿酒，在隋唐之前，他们在焚化父母尸骨时就“酌酒而祝”。此时的酒应是乳品酿造的酒。那时的奶酒是什么样？今天已无法知道。但是，当下生活在这里的蒙古族所酿造的马奶酒，其味微酸，色微浊，初喝觉无酒力，隔几分钟后便觉劲渐大，后劲无穷。试想契丹乳酒，应即此状况。
建国后，因大量的中原汉族人，流入契丹腹地，他们带来了农业生产技术，也带来了以粮酿酒的工艺，大批制酒的、喝酒的“酒家”，应运而生，除了民间“酒家”酿造之外，还有官方管理的酿酒作坊“麴院”。在辽上京城内，设有专门为朝廷（皇家）酿造美酒的麴院。在敖汉旗下湾子五号墓一幅壁画《备饮图》中，画了一张长方高桌，桌上摆有温碗，碗内置注子、海棠盘、大杯、方盘。……桌下埋一牛腿瓶（盛酒瓷器）桌后四人，有肩扛牛腿瓶的，还有端杯、捧樽的。在该旗羊山一号墓壁画《备饮图》中绘有一长方形覆斗状酒架。牛腿瓶是插入架孔中的。酒架左侧放一大瓮。酒架后同样有一高桌，桌后有三名侍从人正在备饮。从这两幅壁画中，我们明白牛眼腿瓶这一储酒器的用法和辽时饮酒备饮的场景。
三、“契丹人饮酒名目繁多，在各种礼仪上要饮酒，如‘祭山仪’‘告庙仪’‘谒庙仪’‘曲宴宋使仪’等都要饮酒，可以说饮酒是各种仪式中的一项不可缺少的程序，在各种祭祀活动也要用酒。”契丹人信奉萨满教，崇天、地、山神，相信万物有灵，其祭祀时都少不了要用酒，如《辽史·礼志》载“冬至日，国人杀白羊、白马、白雁，各取其血和酒，国主望拜黑山，奠祭山神”……契丹人节日喜庆要以酒来祝贺。如“正旦节”、“上巳节”“中元节”、“重阳节”等等，都要以酒来助兴。
喜庆饮酒，如“射得头鹅”、“钓得头鱼”生儿育女、出征凯旋等更要饮酒庆贺。
四、契丹人饮酒种类很多，可分四类：奶酒类、梁酒类、养生滋补酒类、果酒类……契丹人早期以牧猎畜牧为主业时，饮用酒系乳酒类。建辽后，农业生产介入，推动了以粮制造酒业的发展，那时酒肆出售的酒，都是用粮食酿造的。有了粮食酿造的蒸馏酒，也就是衍生了养生滋补酒。《辽史》卷五十三《礼志六》载九月九重阳“赠番汉臣僚饮菊花酒”，“又研茱萸酒，酒门户以脍欀”，所用的菊花酒、茱萸酒就属于养生滋补酒。在《西京杂记》中载“菊花舒时，并采其叶，杂黍米酿之，至来年九月九日始熟，就饮焉，故谓‘菊花酒’”。
五、契丹人性格粗放、豪爽，待人诚朴，也体现在饮酒上。《辽史·穆宗记》载耶律景“微行市中，赠酒家银绢”，“以银百两市酒”，“并命群臣市酒”。世宗耶律阮也是好饮之人，《辽史拾遗》卷四引王保衡《晋阳见闻录》载其以好客的愿望出发，频频劝酒，“虏俗以酒池肉林为名……”十分重视以酒待客。
契丹人好酒是一种新普遍现象，也不乏因饮酒贪酒铸大错者。辽代有辽穆宗、世宗两位皇帝都是酒醉后被人刺杀的；皇帝好酒，致杀身之祸。臣子也有因酒误事而被罢官撤职者。所以，辽兴宗时曾诏令“禁诸职官不得擅造酒靡谷，有婚祭者。有司给文字始听”，“诸 职官非婚祭不得沉酗废事”。由此可见，辽朝的饮酒，已经发展到误事害国的程度，因此，皇帝不得不下诏禁酒了。
六、辽代是怎样酿酒的？史书对此无高载，在《宋会要辑稿》中，记录了辽朝国母贺北宋正旦节与承天节的礼品单中有“清法麯麯酒”是什么酒呢？它应当是用粮食制麯发酵蒸馏后的麯酒，它有别于原始的浊酒和乳酒的酿工艺。以出土辽金时期的酿酒烧锅，可以推测其酿造时程，即把制酒原料高粱粉碎后制酒麯，再发酿后晾晒，装入烧锅蒸馏。
（征引文献王青煜《契丹人生四事图诠》）
